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残り野菜消化!カブの皮のポタージュスープ
by 悠美姉
冬になるとカブを使うことが多いですが、残ったカブの皮がもったいなかったのでとろーり濃厚なカブのポタージュにしました。
コツ、ポイント
牛乳はとろみを見ながら調整してください。カブの大きさによって皮の量も違うので、様子を見ながら味を整えてください。今回は中サイズのカブの皮を使いました。
材料
カブの皮
8個分
オリーブオイル
大さじ1
水
適宜
玉ねぎ麹
大さじ2
ニンニク麹
小さじ1
バター
15g
牛乳
400ml
このレシピの生い立ち
かぶら寿司を作ると残ってしまうカブの皮。もったいないので捨てずにポタージュにしました。発酵調味料で味をつけた身体にやさしいスープです。
1.
カブを使った後に残った皮を綺麗に洗っておきます。
2.
鍋にオリーブオイルをいれ、カブの皮を炒めていきます。
3.
しんなりするくらい炒めます。
4.
カブの皮が漬かるくらいに水を加えます。
5.
20分ほど蓋をしてコトコトと煮込みます。カブの皮が柔らかくなったらOKです。
6.
玉ねぎ麹、ニンニク麹を加えてたら、ブレンダーでカブの皮をつぶしていきます。
7.
これくらいトロトロになったらバターを加えて混ぜ合わせます。
8.
牛乳を加えて温めます。
9.
お皿に盛り付けたらできあがりです。お好みで胡椒をかけてめしあがってください。
10.
【2023/12/14】 「かぶの皮」の人気検索でトップ10入り!
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