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発酵味玉 鮒寿司(鮒ずし)の飯の風味
by guzavie
フルフルの柔らかい半熟卵を鮒寿司と塩麴で発酵させました。 日が経つと黄身の周りが固まってきます。美味しい味玉です。
材料
鮒寿司の飯の風味塩ダレ レシピID : 7694422
適量
塩麹 レシピID : 5527723
適量
このレシピの生い立ち
半熟卵の塩麴漬けは、日に日に味が変化して楽しい。 4日目、5日目が好きです。 発酵はもっと続きますが、このくらいまでがいいと思います。
1.
ゆるゆるの半熟卵を作ります。 グランシェフのパワースチームで10分蒸して冷水にとりました。
2.
新鮮な卵や半熟卵は殻が剥きにくいので、こちらを。 レシピID : 7431354
3.
保存袋に鮒寿司の飯で作った風味ダレを入れて、ゆで卵が完全に浸るまで塩麴を入れます。
4.
保存袋の空気を抜き、冷蔵庫に入れます。
5.
黄身の周りが固まりだすのが3日目位、写真は4日目。
6.
5日目。 もう黄身が流れなくなり、ゼリー状になっています。
7.
発酵味玉色々。 レシピID : 5131065 レシピID : 5929157 レシピID : 4175454
8.
発酵玉葱で漬けた味付け玉子。 レシピID : 6951835
9.
鮒寿司の飯(イイ)だけのパック。
https://cookpad.com/recipe/7694446
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