牛乳でカッテージチーズから作ったチーズタルト。
コツ、ポイント
1週間冷蔵庫でおくと美味しい。
牛乳がたくさんあるときに、カッテージチーズを作っておくといい。
冷凍も可。
食べるときは常温でふんわりさせて食べると美味しい。
このレシピの生い立ち
安土のおばあちゃんのレシピ。
1.
Aの材料でカッテージチーズをつくる。鍋に入れて35℃に温め、酢を一度に入れて静かに底から2~3回攪拌する*やさしく。
2.
そのまま5~6分弱火で温度40度以上にならないように、煮つづける。大体分離した時点で火を止め、すぐふたをして2時間おく
3.
こし袋に入れ口を閉めてつるし上げ、約40分~50分自然のまましぼる。
4.
冷蔵庫に入れて保存する。
カッテージチーズは裏ごししておく。
5.
Bの粉類をふるっておく、よく練ったバターに砂糖を3回に分けて入れる。
6.
卵黄を1個づつ加えて混ぜる。バニラオイル、ラム酒を加え、よく混ぜる。
7.
ふるった粉類を
3回に分けて、その都度よくまぜる、ビニール袋2つに入れ、2~3mm程度に棒で伸ばして、冷蔵庫で冷やす。
8.
オーブン150度に温めておく、タルト生地一枚をオーブンシートを敷いたタルト型に敷きオーブンで15分から20分焼く。
9.
Cの材料でフィリング生地を作る、バターを常温でクリーム状にしておく、オーブンは160度に温める。卵黄、卵白に分ける。
10.
バターにグラニュー糖を一度に加え、よく練る、卵黄を加え、バニラオイル、ブランデー、カッテージチーズを加え、よく練る。
11.
卵白に泡立てようの砂糖を加ええて泡立て、生地に混ぜる、先に焼いたタルトにフィリングを入れる。
12.
残りのタルト生地をリボン状に切りチーズの上に飾り、卵黄を塗る、熱したオーブンに入れ30分焼き様子をみる。型のまま冷ます。
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