コツ、ポイント
さんまの霜降り(1)それと、(2)の沸騰した煮汁に加えることは、魚の生臭さをとる大切な手順です。
1.
サンマは頭と尾を落とし、内臓も出してよく洗っておく。沸騰したお湯にくぐらせ、ざるに上げる。
2.
煮汁の調味料を圧力なべに入れ沸騰させ、1のサンマを加え蓋をする。高圧で5分加熱し自然放置。
3.
内圧がなくなったら蓋をあけ、5分程度ことこと煮込み、味を見てお好みの味に調節してください。
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