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たたきごぼう
by ヒガシマル醤油
ごぼうは、たたいてうま味をしみやすく、たっぷりのごまをからめて香ばしく。滋味豊かなおせちの一品になります。
材料
(4人分)
ごぼう
2本(300g)
白いりごま
1/2カップ
A 酢
大さじ3
A 淡口しょうゆ
大さじ1
A 砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
淡口しょうゆ、酢、甘味を合わせてしっかり味をつけるのが大切。淡口しょうゆを使えば、色も生かして上品な仕上がりです。
1.
ごぼうは洗って皮をむかずに、包丁の背でこそげる。長さ4cmに切り、酢水(分量外)に10分ほどさらしてアクを抜く。
2.
鍋に湯を沸かして①を入れ、好みのかたさまで10~15分ゆでる。
3.
②の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。太いものは縦に割る。
4.
白いりごまはすり鉢で粒がつぶれるまですり、Aを加えて③をあえる。
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