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2023シュトーレン
by ゆっこさん
クリスマスが近くなると作りたくなるシュトーレン。今年はレーズンとこの日のために買っておいた鬼くるみで!
コツ、ポイント
ラムレーズンは、粒を潰さないために、粉類がまとまりきる前に入れること。 アーモンドプードルでペーストを作るけど、けしの実でペースト作っても美味しいよ。
材料
■
けしの実ペースト
@けしの実
100g
@くるみの粉
30g
@バター
20g
@砂糖
60g
@水
50cc
■
パン生地
強力粉
300g
サフ イースト
1パック
牛乳
200cc
塩
5g
レーズン
100g
胡桃
100g
■
粉糖、シナモン
このレシピの生い立ち
胡桃とけしの実ペースト入りのどっしりしたタイプを食べたくなったので、作るしかあるまい。
1.
強力粉 、イースト、けしの実、砂糖、バター、牛乳を分量計っ ておく。
2.
@マークのけしの実は擦って、鍋に水とバターと砂糖を入れ火にかけた所に入れて、焦がさないようにねりながら煮る。
3.
強力粉を牛乳とイースト、砂糖を入れたボウルに入れて練る。ある程度まとまって来たら、塩、バターレーズン胡桃を入れる。
4.
ラップして乾かないようにしたら、ベンチタイムは気長に待つ。
5.
2時間ベンチしたら、切って平たくノシてモーンペーストを乗せる。本場のモーンシュトレンは生地に平らに塗るけど、こっちが吉。
6.
両端を折りたたみ包む。 外に出てしまったレーズンはコゲの素なので、包む時に中に入れると良いよ。
7.
ラップして冷暗所で一晩、ゆっくり発酵。
8.
180度で予熱したオーブンで30分。焼きたてに分量外のバターをたっぷりぬります。底もね。
9.
シナモンパウダーと粉糖でデコレートする。
10.
スライスして、軽くトーストして召し上がれ〜。
11.
本場モーンシュトレンは生地にモーンペーストをぬり、両端を巻くタイプなんだけど、ソーセージ状にしてのっけた方が味が濃いよ。
https://cookpad.com/recipe/7696529
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