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鰆の黄身焼き古都の香とのマリアージュ
by やまと蜂蜜
酸味を効かせた鰆と、甘みとコクのあるタレの組み合わせが「古都の香」との相性抜群のメニューです。
コツ、ポイント
上に塗る卵黄ソースは焦げやすいので焦げ色がついてきたらアルミホイルをかぶせて焼いてください。
材料
(2人分)
鰆
2切れ
塩
小さじ1/3
卵黄
1個
白みそ
小さじ1
みりん
小さじ1
酒
小さじ1
ゆず皮
少々
■
幽庵地
淡口醬油
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
ゆず果汁
大さじ2
このレシピの生い立ち
「古都の香」に合うメインメニューのリクエストをいただきました。 ゆずの甘いお酒に甘さとコクのある黄身ペーストを塗った鰆の組み合わせは抜群です。
1.
鰆は塩をして10分おき水分を拭き取る。
2.
鰆を幽庵地に浸けて3時間おいておく。
3.
卵黄、白みそ、みりん、酒をフライパンに入れ弱火でとろりとするまで加熱する。
4.
2に3を塗る。
5.
200℃のオーブンで10分焼く。
6.
盛り付けてから細切りにしたゆず皮を飾る。
https://cookpad.com/recipe/7699345
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