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Rugbrød 〜ルブロ〜
by mammamiwa♪
ライ麦とルヴァン種で作った、ライ麦100%のルブロ。ビール・蜂蜜・沢山のシード類で繋ぎました♪ 薄く切って召し上がれ〜❀
コツ、ポイント
基本は、混ぜるだけ〜♪ 発酵は、冷蔵庫で長時間低温発酵しました。
材料
(1ローフ)
■
前種
ライ麦全粒粉
100g
ルヴァン種
20g
水
100g
■
本捏ね
ライ麦(全粒粉) 細挽き
100g
ビール
50g
蜂蜜
25g
塩
7g
前種
全量
■
フィリング
サンフラワーシード
50g
パンプキンシード
50g
亜麻仁
30g
黒胡麻
20g
水
70ml
このレシピの生い立ち
クリスマスにSmørrebrød (スモーブロー) を、作りたくて〜✳︎
1.
前種の材料を混ぜ合わせ、1日程度置き発酵させる。
2.
フィリングを合わせ、水を加えて吸水させて置く。
3.
本捏ねの材料のうち、ライ麦以外をボールに合わせて、更に、前種を入れて混ぜ合わせる。
4.
ライ麦も加えて混ぜ、フィリングを加えて、しっかり混ぜ合わせる。
5.
クッキングシートを敷いた型に詰め、表面を整え粉を振る。
6.
ひび割れた表面の中に小さな穴が見えるようになる程度に発酵させる。
7.
200度35分焼成する。 ラップやビニール袋等で包んで、1日程度置いて下さい。
8.
薄く切って、バターやクリームチーズ塗ったり、Smørrebrød (スモーブロー) 等にしてお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/7699973
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