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★保育園給食★白身魚のオランダ煮
by 胎内市健康づくり課
甘辛い味付けで、こどもたちから人気があるメニューです。
コツ、ポイント
しょうが汁と酒をふることで魚の臭みが取れ、食べやすくなります。 園の給食では赤魚を使用していますが、ご家庭で作る際はお好みの白身魚で大丈夫です◎ 大量調理のレシピなので、調味料の量は加減してください。
材料
(4人分)
白身魚
4切れ
しょうが汁
4g(小さじ1)
酒
2g(小さじ1/2弱)
片栗粉
20g(大さじ2強)
揚げ油
適量
★醤油
12g(小さじ2)
★みりん
8g(小さじ1強)
★砂糖
4g(小さじ1強)
★だし汁
80~120g
白ゴマ
4g(小さじ2)
このレシピの生い立ち
オランダ煮とは材料を一度油で焼いたり、揚げたりしてから煮る調理法のことです。江戸時代の貿易の町・長崎に伝わった料理を「西洋風」という意味で「オランダ」と呼んでいたのが由来です。
1.
魚にしょうが汁と酒をふる。
2.
片栗粉を付けて油で揚げる。
3.
★を煮立たせてタレをつくる。
4.
3と揚げた魚、ゴマを絡めて完成。
https://cookpad.com/recipe/7700353
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