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三五八漬けの素
by あこあんこ
塩三・麹五・米八でつくる漬け物床、三五八(さごはち)。おうちで甘酒作る人なら絶対作れるから!
コツ、ポイント
出来上がり総量は1.5キロくらい。昔は余ったごはんで作ってたってくらいだから、分量もおおざっぱでいいんじゃないかな。自分好みの味をみつけてください。
材料
うるち米
3合
麹
500グラム
塩
150〜200グラム
このレシピの生い立ち
東北の漬け床、三五八(さごはち)。麹屋さんのおいしい麹、一キロ買って甘酒つくった残りで三五八の素を製作しました。キュウリのおいしい季節に大活躍してくれることでしょう。
1.
米を普通に炊く。
2.
炊きあがったご飯を60℃くらいまで冷ます。
3.
ほぐした麹を加え、切るように良く混ぜる。
4.
一晩保温。私はルクルーゼの鍋でご飯を炊き、麹を混ぜふたをして保温します。ルクっておりこうさんよね〜。
5.
塩を好みの量加え、よく混ぜる。
6.
冷蔵庫で保管。塩がなれてきた10日後くらいから使える。ジップロックにいれてます。
7.
必要な分だけ取り出して野菜や肉、魚にまぶして漬けてみてください。
https://cookpad.com/recipe/770083
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