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白菜の漬け物(手作り)
by Lemon0790
塩の量は、お好みで加減してください。かたい芯の部分にやや多めに塩をふるのがコツです。
材料
白菜
1/2個(約1kg)
塩
20g
昆布
適量
赤とうがらし
適量
このレシピの生い立ち
市販の漬け物つけ器(6kg)を使用すると、漬物だるや、漬物石が必要ありません。ぬか漬け用としては使用できません。
1.
白菜は4つ割にして切り目を上にして天日に干す。2~3時間干したら裏返してさらに2~3時間。
2.
ピクレの底に塩をひとふりし、干した白菜をきっちり入れる。芯の部分には塩を多めにする。
3.
ここでは、浅漬けとして白菜の重量の約2%の塩を使用。保存期間を長めにしたい場合は3%くらいに。
4.
昆布や赤とうがらしもいれて押しをする。
5.
1~2日して水が上がったら食べごろ。
6.
昆布などで、ぬるぬるしていたので、何度か水洗いをして、一口大に切り絞って、器に盛る。かつお節、一味唐辛子、醤油をかける。
https://cookpad.com/recipe/770135
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