文字サイズ:
小
中
大
印刷する
蜜りんごのチョコレートがけ
by 呉の酔狂
買うとちょっとお高い、蜜りんごのチョコレートがけを安く作るレシピです。 クリスマスやバレンタインデーにぴったりです。
コツ、ポイント
テンパリングに関する重要事項は、工程10・11の注意点を厳守してください。 また、りんごをチョコでコーティングする際は、りんごは少量ずつ投入してください。一度に大量に投入すると、チョコの温度が急激に下がって、失敗の原因になります。
材料
(仕込み:1~2日 仕上げ:45分)
ドライフルーツのりんご
500g
ホワイトラム
300cc
チョコレート(ビター推奨)
320g
ピュアココア
大さじ2
■
※テンパリング不要のチョコレートを使う場合は、工程5・6の面倒な温度管理を省けるので楽です。
このレシピの生い立ち
以前、ドライフルーツからオランジェットを作ったところ、想像以上に美味しく出来たので、その応用で考えました。 丁寧にテンパリングしたチョコレートは本当に美味しいので、ぜひお試しを!
1.
手鍋でホワイトラムを沸騰させ、アルコール分を飛ばします。 ※ラムは火が付いたら、落ち着いて蓋をすれば鎮火します
2.
ドライフルーツのりんごを一口サイズにカットして、1をよく絡ませて、冷蔵庫で1~2日寝かします。
3.
りんごにホワイトラムがしっかり染みたら、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭います。
4.
チョコレートを湯煎にして、55~60℃まで上げてしっかり溶かす。
5.
チョコレートが完全に溶けたら、湯煎から取り出して、よくかき混ぜて28~29℃になるまで冷まします。
6.
チョコレートが28~29℃まで冷めたら、再び湯煎に戻して、32℃まで温度を上げます。
7.
チョコレートの温度を32℃前後で維持しながら、りんごを投じて、チョコレートに絡めたら、クッキングシートに並べます。
8.
りんごの表面をコーティングしたチョコレートが固まったら、タッパーなどに入れ、ピュアココアを加えたらよく振る。
9.
チョコレート表面にココアがしっかりまぶされたら完成です。
10.
※注意点① チョコはテンパリングを丁寧に出来るかで、完成度が雲泥の差なので、温度計を使って丁寧にやってください。
11.
※注意点② チョコに水分が混ざると分離の原因になるので、湯煎の水やりんごを漬けたラムが混ざらなようにしてください。
https://cookpad.com/recipe/7701632
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.