あこ天然酵母又はホシノ天然酵母で作ってみてね!かりっともっちりノンオイル。
コツ、ポイント
霧吹きでまんべんなくみずをかけてから焼いてね!
かりっともちっと、なのにノンオイル。天然酵母ならではの味わいです。
このレシピの生い立ち
あこ天然酵母を起こしたので♪
1.
○のいちじく、レーズンは湯通し後いちじくは5mmカットしキッチンペーパーでよく水気を切る。胡桃を手で割って会わせておく。
2.
HBのパンケースに○以外を入れて天然酵母生地作りで材料を加えてスタートし一次発酵までお任せする(3時間くらい)。
3.
1,5~2倍に膨らんだらオッケー。パンケースから出してガス抜きをし、○を揉みこんでこねる。6分割(1つ約93g前後)。
4.
ノンオイルのため、べたつくので全粒粉を打ち粉として使いつつ丸く成型。ナイフなどでクープを入れる(無くても)。
5.
クッキングシートを敷いた天板にのせ、茶漉しで全粒粉を上から篩ってかける。ラップ、濡れ布巾をして二次発酵。
6.
1,5~2倍に膨らんだらオッケー。私はオーブンの発酵機能で80分くらいかけてしました。
7.
オーブンは250℃で予熱。予熱が完了したら表面に霧吹きで満遍なく水を吹きかけて230℃で約16分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/770241
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