1.
牛肉を冷蔵庫から出して、1時間かけて常温にする
2.
ローズマリー6本を洗って水気を拭き取っておく
5.
にんにく&生姜のみじん切りを混ぜ合わせておく
7.
常温に戻した牛肉をキッチンペーパーで水分を拭き取る
(✱肉表面のドリップを拭き取る事で臭みを取り綺麗な焼き目出来る)
8.
牛肉の重さの1%の岩塩を牛肉の四方にまぶして、牛肉になじませる様にすり込む
(✱旨味を閉じ込める作業)
9.
牛肉が入ってたトレーやタッパーにラップを長めに敷いて、その上に玉ねぎ、ローズマリー、牛肉の順で敷き詰める
10.
牛肉の上からも
★ローズマリー
★玉ねぎ
★刻みにんにく
★刻み生姜
敷き詰めておく
11.
ラップで包む
(✱野菜の香りを移し、岩塩を浸透させる)
冷蔵庫で【1日】寝かせる
12.
~~ 1日寝かせ中 ~~
(✱この工程が旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上げるコツです!)
13.
翌日、
冷蔵庫から牛肉を取り出す
牛肉をキッチンペーパーで拭く
(✱漬け込んだ野菜は炒めたりして別料理に使う)
14.
肉をソテーする前、10分くらい肉の表面を乾燥させておく
15.
★1Lの熱湯を沸かしておく
★200ccの水を用意しておく
16.
フライパンを温めオリーブオイルをひく
中火の強で肉表面を焼く
(側面も焼く)
✱焼き過ぎると肉が硬くなるので注意!
17.
✱調理後フライパン洗わない
✱焼いた時出た肉汁はソースに使う為別皿に取っておく
18.
肉を耐熱袋に入れる
(✱空気を抜く様にする)
19.
★炊飯器の底面にお皿を1枚敷く
★袋に入った肉を入れる
★1Lの熱湯を注ぐ
★200ccの水を注ぐ
21.
低温炊飯器調理が終わったら肉を袋から出して、粗熱が取れるまで冷ます
(✱この肉汁もタレ作りで使用します!取っておく)
22.
粗熱が取れたらタッパーの底面にキッチンペーパーを敷いて、ラップして冷蔵庫で【1日】寝かせる
23.
~~ 1日寝かせ中 ~~
(✱肉汁を落ち着かせます!)
24.
✱1日寝かせる事で肉汁が逃げ出しにくいです
✱しっとりとして牛肉に旨味を封じ込めます
25.
ブラックペッパーはお好みで♪
仕上がり直前か、食べる直前に振りかけて下さい^o^
26.
味が決め手!
【グレービーソース・タレ】の作り方
27.
✱肉に焼き目を付けたフライパンを使用します
✱焦げは取り除いておく
(低温調理中に出た肉汁も加えてソースを作ります)
28.
玉ねぎ 半分(すりおろす)
おろしにんにく 一欠片
赤ワイン 100cc
醤油 100cc
みりん 100cc
29.
肉汁 50cc
トマトケチャプ 大さじ1
中濃ソース 大さじ1
30.
これらを中火で5分ほど煮詰める
(アルコール分を飛ばす)
31.
煮詰めた後、
★バター 10g
★チキンコンソメ 小さじ半分
★コショウ 少々
加えて、1分ちょっと混ぜ合わせる
32.
容器に移して、
粗熱が取れたら冷蔵庫で【1日】寝かせる
(✱味を落ち着かせる、まろやかにするため)
34.
ローストビーフ本体だけで2日掛かりの工程ですが、手間暇をかけた分しっとりでジューシーな美味しいローストビーフです♪