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黄柚子と赤唐辛子の柚子胡椒
by 五香屋
黄色の柚子、赤い唐辛子で作ったほうが、香りが良く、オススメです。
コツ、ポイント
柚子の皮の白いわたが苦いので、できるだけきれいにとること。辛さは個人差があるので、唐辛子を少しずつ加えること。 注)作り方の写真の量はレシピより多めです。
材料
(目安量)
柚子の皮
150g
生の唐辛子(柚子の皮の7~10%)
10.-15g
塩(柚子の皮の10%)
15g
柚子果汁
適量
このレシピの生い立ち
青い柚子、青い唐辛子でもつくりまし黄柚子ほうが、断然香りが強く、風味が良い。
1.
柚子を洗う。保存する瓶は、煮沸して乾燥させておく。
2.
柚子の皮を8等分に分ける。実を分ける。
3.
柚子の白いわたを包丁でこそげる。
4.
③を細かく刻む。
5.
④の重さを量る。 唐辛子、塩の量を量る。
6.
唐辛子の種取り。縦に切れ目を入れて、包丁でこそげとる。 注意)種を触ると痛いです。必ず手袋をしましょう
7.
唐辛子の種を取ったところ
8.
細かく刻む
9.
柚子の果汁を絞る
10.
フードプロセッサーにかける。切った柚子の皮、果汁を少量ずつ加える。 種を取った唐辛子、塩は、少しずつ入れる。
11.
唐辛子の量は、味見をしながら好みの辛さに調整する。
12.
すり鉢に変えて、つぶれていないものをすりつぶす。
13.
黄色からオレンジ色になる。 馴染んでくると、しっとり感が出る。
14.
ガラス瓶に入れて、冷蔵庫保存する。
https://cookpad.com/recipe/7704022
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