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豚の塩角煮丼
by ちょこおばぁ
角煮は丼やおかずの一品としても、そしてスープは塩味なのでお鍋やラーメンにも使えます! コラーゲンたっぷりの重宝モノ。
コツ、ポイント
このレシピではけっこう塩が薄味です。(ウチは薄味が好きなもんで・・・)9の段階で調節してください。スープ自体も辛くしてしまうと、後の応用が減ってしまいますので。
材料
皮付き豚バラブロック
500g
☆ネギの青い部分
1本分
☆しょうが
一かけ
☆にんにく
一かけ
☆焼酎か料理酒
1カップ
塩(残り煮汁2カップに対して)
小さじ2
ネギ
1本分
ごま油
適量
黒こしょう
適量
このレシピの生い立ち
タレのような甘辛よりウチは塩味が好きなもんで・・・
1.
豚バラを茹でこぼして、きれに洗い4~5センチ角に切る。
2.
☆のしょうがは皮付きのまま薄くスライス。 にんにくは半分に切り、包丁の腹でつぶす。
3.
鍋に1と☆印の材料、たっぷりの水を入れ強火で沸騰させる。沸騰したら灰汁をとり中火に。
4.
たまに灰汁を取りながらことこと2時間程、肉にお箸がスッとささるようになるまで火を通す。
5.
一度冷まして上に浮いてきた脂肪分を取り除く。
6.
残っている煮汁1カップに対し塩小さじ1を入れて15分ほど煮る。できれば2カップほどの煮汁を残しておくと後で応用色々です。
7.
煮あがったら煮汁と肉を分けておく。この煮汁はラーメンやお鍋に使うとコラーゲンたっぷりです!
8.
白ネギを千切りにして水にさらす。辛味が取れたらよく水気を絞ってごま油を絡める。
9.
煮汁1/2カップに角煮を入れ水分を飛ばすように鍋を揺する。水分がなくなったら丼にご飯を盛り、角煮、8を乗せ黒こしょうを。
10.
塩角煮は結構薄味なので濃い味がお好みの方は9の段階で足してください。 角煮だけで辛子を添えておかずにも。
https://cookpad.com/recipe/770429
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