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おさつバタークグロフ
by 茨城県五霞町
アーモンドクリームとさつまいもを入れた、紫と白のマーブルクグロフ!!さつまいもと米粉がマッチして甘さ控えめスイーツです。
コツ、ポイント
紫芋パウダーにしっかり水分を吸わせた方が混ぜ込みしやすいです。
材料
さつまいも
150g
強力粉
220g
米粉
30g
イースト
小さじ1
きび砂糖
大さじ2
水
155~165cc
塩
小さじ1/2
バター
20g
※紫芋パウダー
大さじ2
※水
大さじ1、1/2
アーモンドパウダー
20g
きび砂糖大
さじ1、1/2
卵(溶いておく)
15g
バター
20g
黒いりごま
小さじ1
このレシピの生い立ち
ごかみらいLab主催の料理教室のメニューとして、クグロフ型を使ったパンのバリエーションを増やしたく考案しました。
1.
【下準備】42℃~43℃にあたためておく(仕込み水)。・クグロフ型にバターを塗っておく。
2.
アーモンドパウダーはざるでふるっておく。・紫芋パウダーと水をラップの中で合わせておく。
3.
※さつまいもは1.5㎝角に切り、電子レンジで加熱しておく(600w 5分~)、成形用とトッピング用と分けておく。
4.
ボウルに強力粉、米粉、イースト、きび砂糖、塩、バターを計量する(塩、バターはイーストから離れた位置で計量する)。
5.
4のボウルにイーストめがけて温めた仕込み水をいれ、木べらでしっかり混ぜる。
6.
生地がまとまってきたら台の上でこね、こねあがり直前で生地を半分にわける。
7.
半分は、生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れる(白生地)。
8.
もう半分の生地は、20㎝位の正方形に広げ、※を生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地全体に混ぜ込む。
9.
生地(紫)を丸めてボウルに入れラップをかけ(ボウルは白生地と一緒でも別でも可)発酵させる(40℃で25分~30分)。
10.
一次発酵中に、アーモンドクリームを作成する。 バターをボウルに入れ泡立て器で混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
11.
卵を2~3回に分けて加え、その都度混ぜ、ふるっておいたアーモンドパウダーを1度に加えゴムベラで均一になるよう混ぜる。
12.
パン生地をそれぞれガス抜きをし、丸め直してベンチタイム10分。
13.
パン生地の成形をする。白生地をとじめを上にして、綿棒で30㎝×20㎝位の横長の長方形に伸ばす。
14.
紫の生地も同様に長方形に綿棒で伸ばす(30㎝×18㎝ 白生地より 縦幅はやや小さくする)。
15.
白生地の上に半量のアーモンドクリームをのせ、奥2㎝位をあけて全体に広げる。
16.
15の上に紫生地をのせ、残りのアーモンドクリームをのせ、全体に広げる。さらにその上にさつまいもをちらす。
17.
手前からやや引き気味にして生地をまく。両端を重ね輪にしてとじめを上にして型にいれる。
18.
ラップ+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40℃で15分~20分)。発酵終了前5分~10分前に天板を入れオーブン予熱をする。
19.
ラップをはずし、焼成(電気オーブン200℃20~23分 ガス190℃20~23分)。
20.
焼きあがったら、クグロフ型からはずし、残りのさつまいもをトッピングし、いりごまをちらす。
https://cookpad.com/recipe/7704662
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