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至福のWクリームドーナツ。
by がっこいぶり
もっちりイーストドーナツに、たっぷりカスタード&生クリームのwクリームをinした至福のドーナツ♪
コツ、ポイント
揚げ油は熱した油をかき混ぜて箸をフライパンにつけたときに、細かい泡が箸の先からでるようになったら160℃くらい。弱~中火にして揚げ始めてオッケーです♪
材料
(8個分)
■
パン生地
強力粉
200g
薄力粉
50g
ドライイースト
5g
塩
5g
砂糖
20g
無塩バター
15g
ぬるま湯
100ml
卵
1個(54g)
■
揚げ油
日清べジフルーツオイル
フライパンに深さ1㎝くらい
■
レンジカスタードクリーム
卵黄
1個分
砂糖
20g
薄力粉
13g
牛乳
100ml+小さじ1
バニラエッセンス
少々
ラム酒
小さじ1/4
■
wクリーム
カスタード
上記のもの全量
生クリーム
100ml
粉糖
適宜
このレシピの生い立ち
たま~に食べたくなるクリーム入りのドーナツ。おうちで至福のドーナツタイム。。。余談ですが学生時代ミスドでバイトしてました(笑)。レジだけど。
1.
パン生地を作る。ボウルにぬるま湯以外の材料を入れる。全て入れたらイーストめがけてぬるま湯を加えて木ベラで混ぜる。
2.
一まとまりになったら台の上に出す。生地が滑らかになるまでのばしたり転がしたりしてこねる。
3.
弾力が出て表面がつるんとしたら一つに丸める。ボウルに入れてラップをして1次発酵。生地が2倍に膨らむまで待つ。
4.
その間にクリームを作っておくと便利。(手順9~13参照)
5.
生地が膨らんだらガス抜きをし、8等分し丸めなおす。濡れ布巾をかけて生地を休ませる(ベンチタイム)。
6.
もう一度ガス抜きをして丸めなおしたらラップ、濡れ布巾をかけて生地が2倍に膨らむまで2次発酵させる。
7.
膨らんだら、フライパンにカサが1㎝くらいになるように油を注ぎ160℃で両面キツネ色になるまで揚げる。
8.
油をきって冷ます。完全に冷めてからクリームを入れて上から粉糖をかけて頂く。
9.
こちらはエンゼルクリーム風にホイップクリームを入れたもの(真ん中)。
10.
〈カスタード〉ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーでかき混ぜる。薄力粉も加えたら牛乳100mlを少しずつ加えてのばす。
11.
茶漉しなどで一度漉し、耐熱容器に入れる。
12.
600wのレンジで1分加熱し、かき混ぜる。再び1分加熱し、かき混ぜたら、牛乳小さじ1、ラム酒、バニラエッセンスを加える。
13.
上からラップを密着するようにかけて保冷材をのせ、粗熱をとる。冷めたら泡立てた生クリームを合わせておく。
14.
口金のついた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
https://cookpad.com/recipe/770676
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