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砂糖不使用!麹でつくるさつまいもきんとん
by 福山醸造株式会社
さつまいもと米麹で簡単! 「さつまいも麹」でつくる、砂糖不使用の優しい甘さのきんとんです。
コツ、ポイント
保温の温度を保つことが需要です。 温度が高すぎると糖化せず甘みがでにくくなり、低いと酸味が出てしまいます。
材料
さつまいも
200g
無洗米
1/4カップ
トモエ 甘糀(乾燥麹)
50g
水
200ml
湯(70℃)
50ml
このレシピの生い立ち
福山醸造直売所で販売している量り売り商品「トモエ 甘糀」を使用した砂糖不使用のレシピを考えました。
1.
さつまいもの皮をむき、ひと口大の乱切りにします。 無洗米と一緒に炊飯器に入れ、水200mlを加えて炊飯モードで炊きます。
2.
炊いたさつまいもを潰して、炊飯器に戻し、乾燥麹を加え均等にかきまぜます。
3.
硬い場合は、湯(70℃)50ml程を少しずつ注ぎます。
4.
保温の温度は常に60℃~70℃を保つことを確認してください。 そのまま炊飯器で6時間保温して出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/7707004
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