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春菊の醤油麹ナムル
by ひらがなのれいこ
冬は青菜が美味しい。青菜は全て、この方法で下処理して保存。和風にも中華風にもナムルにも。
コツ、ポイント
青菜は、油と塩を入れて湯がく。水にさらさない。春菊も、同じ要領で下処理。冷蔵庫保存で、便利に和え物が。
材料
(6人分ほど)
塩
小さじ1
油
大さじ2
春菊
1束分
醤油麹(1人分)
小さじ半分
ごま油
小さじ2
アマニ油
小さじ1
松の実
たっぷり
このレシピの生い立ち
畑をしている人から青菜をたくさんもらう。美味しく食べきりたい。醤油麹も、優れもの。手作りしている。
1.
お湯を沸かす。塩と油を入れる。
2.
春菊は洗う。茎の部分は、縦に切って汚れも洗う。
3.
葉っぱ部分は、適当に切る。ちぎっても。まずは、熱湯に茎を入れる。
4.
再沸騰すると、葉っぱ部分を入れる。茹ですぎない。
5.
ざるにあげる。水にさらさない。栄養分を逃さない。
6.
風のある涼しい場所で、素早く冷ます。冷めると、タッパ保存。冷蔵庫に。
7.
食べる分だけをボウルに。醤油麹を入れ和える。ごま油とアマニ油(無くても)。
8.
松の実(オーブンで160度15ふん)を散らす。ナッツは、好みの物を。
https://cookpad.com/recipe/7707408
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