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あこ酵母で作るレーズンライ麦パン
by むーんじーな
ラムレーズンがアクセントのライ麦パン。
コツ、ポイント
強力粉は春よこいを使用。 ライ麦は30%配合しました。 しっかりライ麦の風味も楽しめて、クセがなく食べやすい割合です。
材料
(3コ分)
☆あこ酵母 (8%)
24g
☆きび糖 (5%)
15g
☆塩 (1.5%)
4.5g
☆太白ごま油 (3%)
9g
☆給水 (58%)
174g
強力粉 (70%)
210g
ライ麦粉 (30%)
90g
ラムレーズン
105g
このレシピの生い立ち
シンプルなライ麦パンも美味しいけど、ラムレーズンを入れたら更に美味しくなりました。
1.
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、粉類を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
2.
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。 (目安:30℃で6時間)
3.
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
4.
3分割(180g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。 (目安:30℃で20分〜)
5.
生地が緩んでふっくらとしたら成形します。
6.
生地を優しく叩いてガス抜きしながら、めん棒を使って約18cm位に伸ばし、ラムレーズン20gを縦に広げる。
7.
両端を少し重ねるように三つ折りにする。
8.
その上にラムレーズン15gを広げ、手前から転がしながら巻いていく。
9.
閉じ目をしっかり摘んで軽く転がしながら形を整える。
10.
オープンシートをのせた天板に閉じ目を下にして置き、二次発酵させる。(目安:30℃で1H〜)
11.
このくらいの大きさになったら二次発酵完了です。
12.
オーブンは190℃に予熱。 生地の表面に茶こしで粉をふり、クープを入れる。 霧吹きをしてからオーブンに入れる。
13.
焼成18分〜。 底面が色付けばOK。
https://cookpad.com/recipe/7708288
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