コツ、ポイント
強力粉は春よこいハードブレッド専用粉使用
このレシピの生い立ち
和の食材を使ってフーガスを作ってみました。
1.
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
2.
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)
3.
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
4.
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)
5.
生地がふっくら緩んだらめん棒で18cm位に丸く伸ばし、じゃこ10gを半面に広げる。
6.
MIXチーズ15gと青のりをのせる。
生地の縁を水で濡らし半分に折ったてしっかり密着させる。
7.
めん棒で生地を少し押し広げて中の具材と生地を馴染ませる。
8.
ベーキングシートをのせた天板に移し、スケッパーを使って5本切り込みを入れ、引っ張って穴を広げ葉っぱの形にする。
9.
30℃で約1時間、二次発酵をとる。
オーブンは210℃に予熱。
生地の表面に刷毛でO・オイルをたっぷり塗り焼成(8分〜)
https://cookpad.com/recipe/7708289
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