リスドォルを使うと味も見た目も本格的!かっこいいフランスパンが作れます!パリパリのクラスト、クラムはもちもちです。
コツ、ポイント
もっと詳しくYouTube
https://youtu.be/16-qUIVQu-M?si=0WLKUOL1jnZdqPDE
このレシピの生い立ち
パン屋さんみたいなパンを家庭でも作りたい!
1.
常温の水にイーストを入れてよーく混ぜます。ここポイント!イーストをよく溶かします。
4.
まとまった生地の表面に塩をふりかけておきます。ラップをして室温で20分生地を休ませます。
5.
生地を引っ張って折りたたむ作業を2、3回行います。
6.
丸めてラップをして、さらに20分生地を休ませます
7.
再び生地を引っ張って折りたたむ作業を2、3回行います
8.
丸め直し、室温で2〜3時間2倍の大きさになるまで発酵させます
10.
生地に打ち粉、ラップ、固く絞った濡れ布巾をかけて15分生地を休ませます
11.
閉じ目を上にして上下の生地を中心で折り合わせます
13.
表面にハリが出る様に巻き込みます。
破らない様に気を付けましょう
16.
布に打ち粉をしてから生地を並べ、布で仕切りを作る様に並べます
17.
ピンチなどで固定して、30℃で40分発酵させます。
オーブンを天板も一緒に最大温度に予熱しておきます。
18.
クッキングシートの上に板などを使って生地を移動させます
20.
クープを4本入れます
生地の表面に軽く霧吹きをします
21.
240℃で3〜5分
200℃で15〜20分焼けば完全
22.
焼き方や成形など詳しい内容はYouTubeで確認してくださいね。
色んなコツが盛りだくさんです!
https://cookpad.com/recipe/7708902
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