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鄭家秘伝の餃子
by ロンパフママ
鄭家に昔から伝わる餃子の作り方を家族に残したいので #本格餃子
コツ、ポイント
鄭家に昔から伝わる餃子の作り方を家族に残したいので。 包み方が難しいですが、慣れたら簡単ですよ♬ ニンニクは絶対に使いません(^^)
材料
(4人分)
餃子の皮
40枚分
豚挽き肉
500g
ニラ
1束
白菜
2~3枚
いんげん
1/2袋
たけのこ
100g(こぶし大)
干し椎茸
5〜10個
エビ
100~150g
ショウガ
1片
A.ごま油
大さじ2
醤油
大さじ2
塩
小さじ1
■
ごま油
■
しょうゆ
■
豚ひき肉
このレシピの生い立ち
昔から何度も作ってきましたが家族に残してなかったので
1.
干し椎茸をぬるま湯、もしくは前日から戻しておく。戻したらみじん切り。戻し汁は取っておく
2.
白菜を軽く茹でるかチンして、ほんの少し絞って、細かく切る(1cm以下)
3.
ショウガをみじん切り
4.
ニラ、いんげん、たけのこ、エビもみじん切り。 でも、いんげん、たけのこ、エビは食感も楽しみたいので細かくしすぎないこと。
5.
大きなボールに 肉、ショウガ、調味料Aを入れて混ぜ、しいたけの戻し汁を約200ccを少しずつ混ぜながらよく練る
6.
この時点でかなり水分が入っていい。
7.
6⃣に残りの材料 白菜、ニラ、しいたけ、たけのこ、エビを入れてよく練る。 白菜の水分も大事なので絞りすぎないこと
8.
★自家製の皮を作る場合の分量 強力粉 100g 薄力粉 100g この量で、20~25枚
9.
自家製の皮 続き ぬるま湯 粉 100gに対して40~45cc と塩 1g 練ったら20分~1時間寝かす
10.
包み方 革の真ん中を閉じ、手前3分の1の辺りを閉じ、向こう側を潰すように閉じていく。反対側も同じように。
11.
焼き餃子 フライパンに油を熱し お互いがつかないように離して並べて入れる。 少し揺すって鍋につかないようにする。
12.
蓋をして 火を中〜弱火にする。 水100cc+お酢少々を用意しておく。 少し焼き色がついたら20ccほどの酢水を入れる
13.
皮が透明になり焦げ目がついたら出来上がり。焼目は「下!」にして皿によそう。
14.
水餃子 大きな鍋でお湯を沸騰させ、20個ほどをぱらぱらと入れる。中〜強火で木ベラなどで優しくかき混ぜながら3~4分
https://cookpad.com/recipe/7709030
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