コツ、ポイント
出汁は味見してみて結構しょっぱいなってくらいで大丈夫です。煮てる間に野菜から水分が出るからです。
このレシピの生い立ち
母から教わりました╰(*´︶`*)╯
1.
乾燥しいたけをぬるま湯につけておく。このぬるま湯は出汁として使うので捨てない!
5.
切ったごぼうを水につけてアク抜きする。(5分くらい)
7.
たけのこを鍋に入れる。(たけのこの大きさが大きければこの半分くらいに切っても良い)
8.
厚揚げを切る(きちんと三角に着るとお葬式とかお盆の切り方になるので、4角形になるように切ったほうが良いです)
10.
ボールにお湯をいれて油抜きする。お湯はすぐに捨ててok
12.
水に入れていた昆布を取りだして、大きければ半分にさく
13.
半分にさいた昆布を縦に半分に折って結んで、カットする
16.
水に戻していた椎茸を取り出して茎を切る。茎は使いません
鍋に椎茸を入れる
17.
椎茸を戻した水に砂糖をティースプーン5杯入れる
18.
そこに酒を大きくひとまわし半かふたまわしくらい入れる
19.
みりんもひとまわし半かふたまわしくらい入れる
20.
つゆをいれる。ボール全体がつゆの色になるくらい。結構多めで大丈夫です。
22.
ほんだしもボール全体にかかるくらいパラパラ入れる
24.
出汁を味見してみて薄かったら塩を小さじ1から大さじ1くらい入れる。
出汁は味見してかなりしょっぱいくらいで大丈夫です!
25.
こんにゃくを軽く水で洗う。今回は結んであるこんにゃくを買いました
27.
材料が全部入った鍋に出汁を入れる。具材がだいたい浸るくらい
29.
蓋をして、煮立ったら火を弱くして20分くらい煮たら完成です。
30.
味が薄そうならつゆを足す。具材も入れ忘れたものがあったら入れる。(れんこん追加しました)
https://cookpad.com/recipe/7709723
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