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短時間(計2時間)で赤飯を蒸すコツ
by ぽこりん亭
一晩水に浸したぐらいのお赤飯
コツ、ポイント
保温温度が高めの炊飯器は蓋を半開きにしたり、工夫をして50℃ぐらいでキープすると良い。
材料
小豆
カップ1/4
水(小豆を煮るための水)
200cc
餅米
5合
塩水
塩5g:水150cc
このレシピの生い立ち
餅米を温湯に浸すと確かに時短になりますが、温度をキープするのは難しく、炊飯器の保温を使うことで温湯の温度がキープできるので、思いの外しっかり給水できたようです。
1.
ささげは使わず、小豆は大納言を使いました。 小豆をよく洗い、200ccぐらいの水で15分煮る。沸騰するまでは強火で。
2.
小豆を火にかけたら、餅米をよく洗い水に浸しておく。
3.
1の小豆を一度ザルで濾し、色のついた湯と微温湯を炊飯器に入れて保温にする。
4.
2の餅米を3に入れ、(水加減は写真ぐらい)保温のまま50分放置する。
5.
3の小豆に水を加え、もう一度火にかけ、追加で10分煮る。 (この加熱は小豆を柔らかくするためです。)
6.
4の餅米をザルにあげ、よく水を切る。 蒸し器に蒸し布を敷き、餅米とザルにあげた小豆を入れ、中火で30分蒸す。
7.
蒸し器の蓋を開け塩水をかけて、全体をザックリ混ぜ再び10分蒸す。 10分後再び塩水をかけ、ザックリ混ぜて再び15分蒸す。
8.
これで出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7710029
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