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食日記/土鍋で雑煮/24/01/01
by こよよいのとも
出汁と醤油、鶏肉。白菜メインの静岡県西部のお雑煮です。
コツ、ポイント
餅を水につけると切りやすくなり、火の通りも早く、誤嚥防止になります。 ⑩の醤油の量は餅を入れることを考え少し濃いめにする(大さじ4は自分好みで薄味)
材料
(1人~4人分)
出汁
1L
角餅
6枚~
鶏肉(もも)
150g
大根
100g
里芋
150g
白菜
150g
三つ葉
1パックの半分
醬油
大さじ4杯
鰹節
1パック
青のり
適量
このレシピの生い立ち
土鍋は自分用(冷めづらい)残りは家族用で餅を入れる手順などは同じで椀に盛ります
1.
年越しそばで作った出汁を活用 (無ければ顆粒だしなど)
2.
餅を水につけ柔らかくし、食べやすい大きさに切る
3.
三つ葉をザク切りし、器によけておく
4.
銀杏切り
5.
ざく切り
6.
芯はそぎ切り、葉はざく切り
7.
三つ葉以外の野菜を出汁に入れ蓋をして強火で加熱。沸騰したら、弱火
8.
鶏肉をスジなどとり、隠し包丁を入れ、一口大より小さめに切る
9.
鶏肉を油を入れないフライパンで、加熱
10.
鶏肉を鍋に移し、かき混ぜ数分加熱、味見をし、醤油を足す。
11.
小さい土鍋に移し、餅を入れ加熱餅が柔らかくなったら、鍋敷きへ
12.
仕上げに、三つ葉、鰹節、青のりをのせたら完成
https://cookpad.com/recipe/7710219
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