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今年の寒麹 2009
by ぼのつま
寒麹を仕込むにはちょっと遅いのですが、このところの寒さを利用して作ってみました。
コツ、ポイント
もち米で作る人もいます。甘みが出るそうです。 米、麹,塩は同量で作るという人もいますが、私にはちょっと塩がきつすぎるように感じました。
材料
麹
400g
米
2合
塩
300g
このレシピの生い立ち
3年ものの寒麹(ID:236421)が底をついたので久々に作りました。 塩は前より少なめになってます。
1.
米を普通に炊く。 消毒した容器に移して人肌程度まで冷ます。
2.
麹をほぐしておく。 1に加えて良く混ぜ、蓋をして室温で3時間〜半日置く。 食べてみて甘みを感じたら大丈夫。
3.
2に塩を良く混ぜる。蓋をして、冷暗所に置いておく。 私は梅雨までは床下収納庫にいれておきます。
4.
3ヶ月くらい待ちます。 1年待つという人もいます。 気の長い人は試してみてね。
https://cookpad.com/recipe/771055
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