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美味しい✩エビの煮物
by ☆えみたん★☆
お弁当のおかずや、正月料理にもピッタリな一品です。 「塩ちょっと」が隠し味です。
コツ、ポイント
塩は、ほんの少しで大丈夫です。 てんさい糖でも出来ますが、その場合は、大さじ1.5にしてください。 残した茹で汁と一緒に煮ることで、エビの風味が増します。 濃くしてしまうとエビの風味があまりしなくなるので、やや薄めがオススメです。
材料
(3〜4人分)
むきえび(大きめ)
10尾くらい
酒(エビを洗う用)
大さじ2
砂糖(あれば三温糖)
大さじ1
醤油
大さじ1
塩(仕上げ用)
少々
このレシピの生い立ち
祖母が時々作ってくれたエビの煮物。 美味しかったので。
1.
エビは生なら殻をむく。 冷凍ならボウルに入れ、水を入れて解凍する(時間がなければ極ぬるま湯で何度か入れ替えて解凍)
2.
背ワタがあるものの場合は背ワタをとって水でさらっと洗う (私は背ワタをとった冷凍むきエビを使うことが多いです)
3.
ボウルの中をエビだけにして、酒大さじ2を入れ、酒が濁ってくるまでエビを軽く揉み洗いする。
4.
酒をこぼして、水にさっとくぐらせて、水をこぼす。
5.
小鍋にエビを入れ、エビが全てつかるくらい水を入れて、中火にかける。
6.
沸騰したら弱めの中火にして、2分経ったら火を止め、茹で汁を大さじ3杯くらい残して、捨てる。
7.
大さじ3杯分の茹で汁とエビに対して、ヒタヒタよりちょっと少なめの水を入れる。
8.
弱火にかけ、砂糖、醤油を入れたら中火にして、鍋を時々揺すりながら煮る。
9.
煮ながらエビを時々ひっくり返し、水分が減ってきたら、塩をほんの少々入れる。
10.
また鍋を揺すり、エビをひっくり返して塩を全体に馴染ませる。
11.
エビが焦げないように鍋を揺すりながら煮ていき、水分が最初の7割くらいなくなったら完成。
https://cookpad.com/recipe/7711228
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