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柚子酵母シロップ〜天然酵母パン
by しま☆キッチン
自家製柚子酵母シロップの作りかた。頂きものの柚子を使ってパンを焼けます。
コツ、ポイント
雑菌を入れないために ・湯冷ましを使う。 ・煮沸した瓶を使う。 ・清潔な器具を使うこと。 蓋も煮沸しましょう。 発酵のときに蓋はかぶせる程度。 しっかり閉めると酵母に酸素が行き渡りにくくなるので、出来上がりまでに時間がかかります。
材料
(一回)
ユズの皮
2個
はちみつ
大さじ2〜3
■
湯冷まし
■
煮沸した瓶
このレシピの生い立ち
頂いた柚子を使っていた、天然酵母シロップを作ってパンを焼きたかったから。
1.
「準備」 空ビンを煮沸消毒する。
2.
柚子を水洗いして、水気を取る。
3.
水を沸騰させ、人肌くらいに冷ましておく。
4.
皮をむき、千切りにする。 (中身ははちみつ漬けにして疲れた時に食べてます)
5.
煮沸した瓶に、千切りの柚子の皮を入れる。
6.
はちみつを入れる
7.
柚子の皮がひたひたになるまで湯冷ましを入れる。
8.
蓋はかぶせる程度で、なるべく温かい所に置く。 (私はポットのそばに置いています)
9.
1日たったら、清潔なスプーンかフォークで、下からかきまぜます。(酵母に酸素を与えます)
10.
2日目少しにごってきます。 また酵母に酸素を与えるためにかき混ぜます。
11.
3日目、かき混ぜると小さな泡が見られます。フルーティな香りも。 この時、腐ったような匂いやカビがあったら失敗です
12.
3日目に発泡なければ、糖分が足りないので、はちみつを大さじ1杯くらい追加します。砂糖でもいいです。
13.
4日目、はっきりと発泡が見られます。
14.
4日目瓶の底にオリが見られます。これが酵母さんたち。コレが多ければ多いほど、パンは膨らみやすいです。
15.
もしオリが見られなければ、もう一回かき混ぜて5日目に突入(笑)
16.
オリを確認できれば、ユズ皮をこします。(こし器は清潔な物を使用)
17.
シロップを瓶に戻し、蓋をして冷蔵庫で1日休ませます。
18.
天然酵母パンを焼く時は混ぜた酵母シロップ大さじ1杯を300ccの液体に混ぜる。1日常温に蓋は被せる程度で密封しません。
https://cookpad.com/recipe/7711570
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