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玄米をおいしく炊く方法
by Kao
玄米特有の匂いがとれます!発芽玄米も簡単に作れます。
コツ、ポイント
私は炊飯器のお釜に内蓋で軽く蓋をして、つけおきしています。
材料
(?人)
玄米
3カップ
塩
小さじ1/4
水
4カップ程度 (手順参照)
このレシピの生い立ち
玄米を食べたいけど浸水時間が足りないかなってときに生まれた、偶然の産物です。
1.
【玄米の匂いをとる】 玄米を軽く洗って水を切り、50~60度(触ってちょっと熱いくらい)のお湯につけて4~6時間放置します。※お湯が冷めても気にしません。が、途中で取りかえると、なおGOOD。
2.
炊く直前に、もう一度水で玄米をすすぎます。(割れやすくなっているのでやさしく)
3.
★炊飯器の場合 炊飯釜の玄米メモリより一割程度多めの水と塩小さじ1/4を加え「玄米モード」で炊きあげます。
4.
★圧力鍋の場合 玄米3カップに対して水4カップ、塩小さじ1/4を加え、高圧になってから20分炊きます。15分蒸らして召し上がれ。
5.
【玄米を発芽させる・10~3月】 最初にお湯につけてから1日半ほどでピョコッと発芽しました(写真参照)。その間、お湯を変えること3回(7~8時間ごと)。最後に水でよく洗ってから、炊飯器の「白米モード」でも炊けました(米3合に対してお水3.5合)。
6.
玄米の発芽とともに独特の匂いが出てきます。お湯を取り替える毎にすすいだり、炊く前には水を4、5回替えながらよく洗うと、かなりとれます。さらに、お酒を大さじ1ほど加えて炊くと気にならなくなります。
7.
【玄米を発芽させる・4~9月】 気温が高くなると、お湯につけておく方法では匂いが出てきます。前記プロセスのお湯をすべてお水に変えてください。同様に一日半~2日で発芽します。真夏は冷蔵庫に入れたほうがいいかも。
8.
【発芽玄米を冷凍する】 発芽した玄米は冷凍保存できます。ザルにあげて水を切り、軽く乾かしてから、ジップロック等に入れて冷凍。炊くときは凍ったままでOK。解凍してから炊く場合は、炊く直前にすすいでください。
9.
水は気持ち少なめで炊いてください。(冷凍すると、お米が柔らかくなるので。割れたりする心配はありません。)
10.
【おまけ・ボルビックごはん】 ミネラルウォーターでご飯を炊くと、甘くって臭みがなくてホント美味しいです。感激しました。うちのハレの日ごはんです。地味だけど(笑)。
https://cookpad.com/recipe/77132
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