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桜塩の生キャラメル
by ぎんむ
お酒とのマリアージュで考えました。特に日本酒と合います。桜塩の他に、桃でも美味しいですよ。
コツ、ポイント
量を増やすと、色が濃くなったり鍋から吹きこぼれるので、なるべくこの量で作って下さい。 又、火加減が強過ぎると茶色くなったり、口当たりが悪くなるので、注意です。
材料
牛乳
100cc
生クリーム
100cc
グラニュー糖
100g
水飴
大さじ1
粗塩(粒状の物)
少量
桜の花びらを漬けたもの
適量
このレシピの生い立ち
亡くなった主人が経営してたBARで、おツマミにして出してました。大好評だったので、ご紹介します。
1.
先ず最初にクッキングペーパーで四角いボックスを作るか、バットにクッキングペーパーを敷きます。
2.
材料を全て鍋に入れて、強火で煮立てます。
3.
鍋の縁まで泡を立てて、溢れない様に火加減を調整します。鍋をコンロから離したりして調節すると簡単です。
4.
なるべく掻き回さない事。 トロミが付いてきたら、鍋の縁に付いた泡が焦げない様にヘラなどで落とします。
5.
ヘラを入れて垂れる様ならまだまだ。
6.
弱火にして あと少し。
7.
これくらいになったらOK。 なるべく泡が立たない様に掻き回します。柔らかいのが良い時はもう少し早めに上げます。
8.
バットに流し入れて、氷水で粗熱を取り、熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
9.
固まったら取り出します。
10.
切り込みを入れて、塩を少量振り掛けます。
11.
塩漬け、又は酢漬けの桜の花びらを一枚ずつ貼り付けていきます。
12.
今年漬けたばかりの花びら。
13.
ひとつずつ切り分けて、形を整えながらクッキングペーパーで包みます。
https://cookpad.com/recipe/7714582
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