1.
最初にクッキー生地を作ります。ボウルに室温に戻したバターを入れ、柔らかくしてから砂糖を加えてすり混ぜます。
2.
ゴムベラに持ち替えて、ふるった薄力粉を一度に加え、切るように混ぜます。決して練らないでね!ポロポロでOK♪
3.
ラップに生地を乗せ包んだらコロコロさせて直径2cmくらいの棒状にして冷蔵庫に入れておきます。クッキー生地完成☆
4.
生カスタードクリームを作ります。ボウルにたまご・薄力粉・砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
5.
鍋に牛乳・バニラエッセンスを入れ弱火にかけ60~70℃くらいに温めます。沸騰させないでくださいね♪
6.
4のボウルに温めた牛乳3分の1を入れて、泡立て器で混ぜます。漉しながら牛乳の入った鍋に戻し入れます。
7.
中火にかけ絶えず木べでとろみがつくまで混ぜます。(とろみがつくまで2~3分)更に煮詰めて艶が出てきたら、火を止めます。
8.
バター・リキュールを加えて混ぜます。熱いうちにバットかお皿に流し入れ、平たく伸ばします。
9.
クリームに密着するようにラップをかけます。ラップの上に保冷剤をおいて一気に冷やし、荒熱が取れたら冷蔵庫にいれ冷やします。
10.
ボウルに生クリームを入れ砂糖なしで固めにホイップします。冷えたカスタードを漉しながら混ぜ合わせます。生カスタード完成☆
11.
シュー生地を作ります。鍋にバター・牛乳・水・塩・砂糖を入れ弱火にかけます。バターが溶けたら強火にして沸騰させます。
12.
一度火を止め、すぐにふるった薄力粉を一気に加え木べラで粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで力強く混ぜます。
13.
再び火を点け、中火で生地を炒めるように混ぜます。鍋の底を見て薄くザラザラした膜がついてきたら火を止めます。
14.
生地をボウルに移し、溶きたまごを1個分加え良く混ぜ、混ざったら次のたまごを少し加え混ぜます。生地が温かいうちに手早く!
15.
ヘラですくってみて、ゆっくり落ちるくらいの固さに仕上げます。生地が落ちた後、ヘラの下に三角形の膜が残るかんじで♪
16.
オーブンを200℃に予熱しておきます。生地を絞り袋に入れバターを薄く塗った天板に4cmに絞り出します。間隔広くあけてね♪
17.
クッキー生地を12等分に切り分けます。ひとつずつグラスの底に敷き丸く薄く伸ばします。厚さ2~3mmくらいになるように♪
18.
絞り出したシュー生地の上にクッキー生地を乗せます。シュー生地よりもひと回り小さいとキレイに仕上がります♪
19.
200℃のオーブンで15分。扉を開けずに170℃に下げて10~12分、色を見ながら加減してください♪
20.
焼きあがったシュー生地を網の上で冷まします。冷めたら、シュー生地の底から細い丸口金で生カスタードクリームを絞り入れます。
22.
手順は長いですが、生地ごとにレシピを載せました!シュー生地を焼いている間にクリームを作ってもOKですよ♪
23.
H21.4.1追記です。実験★焼き上がったシュー皮はクリーム詰める→翌日までサクサク♪クリームなし→3日間サクサク♪
24.
H21.12.31 話題入りできました♪皆さま、ありがとうございます!!
ステキな一年の締めくくり☆