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昔はもっと具沢山でした。鶏手羽元なんかも入れて。牛すじ生の場合は圧力鍋に酒と水と共に入れて蒸気が上がって3分ほどで火を止め流しで流水をかけすぐに減圧して蓋を開けて洗い2の工程へ進んで下さい、自然放置で減圧すると臭みが残ります。