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柿の神髄で作る切干大根の甘辛酢醤油漬け
by 酢之宮醸造所
切干大根の甘辛味漬物です。 生姜と唐辛子の辛味とお酢の酸味、甘味が絶妙に馴染んで手が止まらない美味しさ。
コツ、ポイント
調味料の分量はお好みで変えてください。この分量はお子様も食べやすいよう、甘めの酸味控えめです。生姜が多いと爽やかさが増し、温まるのでおすすめです。
材料
切干大根
30g
粗糖〈漬け汁〉
小さじ1
みりん〈漬け汁〉
100ml
醤油〈漬け汁〉
50ml
柿酢〈後入れ漬け汁〉
大さじ1
生姜の千切り
適量
唐辛子の輪切り
適量
このレシピの生い立ち
切干大根をより美味しく食べてほしくて。これまでは切干が太かったので、薄くて食べやすいものを作りました。
1.
切干大根を水で戻して、搾ります。 この時、水で戻す時間や水切り加減で切干の柔らかさが変わります。
2.
みりん、醤油、粗糖をお鍋に入れて、みりんを煮切り、人肌に冷まします。
3.
冷めたら、柿の神髄(柿酢)、生姜、唐辛子を入れます。
4.
保存容器に切干大根と漬け汁を入れて、味がしみたら出来上がり。 干してあるので、早く浸かります。
5.
お好みに浸かったら、漬け汁から引き上げて冷蔵庫で保存してください。 色や味が濃くなります。
6.
残った漬け汁は、お魚の煮付けやお肉の下味付けなどに使えます。
https://cookpad.com/recipe/7716734
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