コツ、ポイント
・エスカベシュは、フランス語で、魚介の酢づけの意味である。
・グラスに盛り付けることで、おしゃれっぽくしてみた。
・酢づけは普通なので、パターナッツ、というかぼちゃや、抹茶を使って組み合わせてみた。
このレシピの生い立ち
山口県漁協三見地区女性部が考案しました。
1.
鯛は一口大のそぎ切りにして、塩、こしょうで下味をつける。
2.
かぼちゃはゆでてミキサーにかける。熱いうちにハチミツを混ぜる。
3.
抹茶はダマにならないように、しっかりふるって、温めた牛乳でなめらかにする。
4.
玉ねぎ、トマト、パセリはみじん切りにして、ドレッシングに浸しておく。
5.
鯛の切り身に小麦粉をまぶして、カラッと揚げる。
6.
それぞれの器に、 揚げた切り身、ソースを盛り、飾りに パセリ、ミントをのせる。
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