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カリッ!ジュワ!うま!少ない油で唐揚げ
by とっくりさん
大きめの唐揚げがたまりませーん!一度覚えたらいつでもお家で「カリッ」「ジュワ」唐揚げが作れます♡
コツ、ポイント
・大きめのカットなので、しっかりと調味液に漬け込んでおく ・直前まで冷蔵庫にあったもの(冷たい状態)を使用する ・少ない油で揚げる為最後フライパンを傾けて揚げる際は充分注意する ・油をきるときは決して振らない ・余熱で中まで火を入れる
材料
(2~3人分)
鶏肉
2枚
調味液(お好みで)
適宜
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
揚げ物の後の油は酸化してしまうので、油の使用を一度きりにするため、少ない油で唐揚げがジュウシーでカリッとできるように試行錯誤しました
1.
鶏肉を大きめにカットしてビニル袋に入れる ※写真は1枚を3つにカット
2.
①に調味料を入れ1~3日浸けておく ※冷蔵庫で保存する ※味付けはお好みで
3.
②に小麦粉を入れ、ビニル袋ごと振ってまぶす ※直前まで冷蔵庫にあったもの(冷たい状態)を使用する
4.
フライパンに1.5~2.5㎝位の油を入れ加熱する ※③を入れて半分位浸かる油 ※温度設定ができたら180℃に設定しておく
5.
フライパンの油が温まったら、③の鶏肉を入れ加熱する ※皮目を下にして入れる ※しばらく動かさない
6.
⑤の加熱を確認する ※油に浸かっている部分が白みをおびている ※菜箸などで押すと少し固さがわかる程度
7.
⑥の状態になったら、ゆっくりひっくり返し、加熱を続ける
8.
⑦が⑥の状態になったら、フライパンを少し傾けて残りの部分を油に浸けながら加熱する
9.
⑧の外側がカリッと揚がったら、取り出す ※取り出す時は、まだフライパンの中にある肉に油を伝わせる ※決して振らない
10.
油をきる ※皮目を上側にする ※できれば立てておく ※2~3分そのままにして、余熱で中まで火を通す
11.
⑩を盛り付ける ※レモンを添えてもよい
12.
〈参照〉浸けとくだけ…チキン https://cookpad.com/recipe/7697512
https://cookpad.com/recipe/7717311
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