1.
下準備
タルト型にバター(材料外)を薄く塗っておく。
タルト生地用の粉類を合わせてふるっておく。
2.
タルト生地
マーガリンに砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。そこへ卵黄を入れて混ぜる。
3.
そこへあわせてふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルをいれてゴムべらでさっくりまぜる。
ここで練らないように!
4.
そこへ牛乳、エッセンスをいれ、今度は手のつけ根で押すようにして全体をひとつにまとめる。
5.
まとまったらラップに包み、冷蔵庫で一時間以上休ませる。
もし後日にタルトを仕上げるのなら、冷凍庫に入れても可。
6.
オーブンを180度に温めておく。
生地を包んであるラップを広げ、上にもう一枚ラップをかぶせ、その上から麺棒でのばす。
7.
型よりもひとまわり大きく伸ばし、2ミリくらいの薄さに。
型にかぶせ、指で生地を抑えて型にしっかり敷きこむ。
8.
焼いているうちに生地がうかないように、底全体にフォークで穴をあけていく。その上にオーブンシートをのせ、おもしを乗せる。
9.
あたためておいたオーブンで13分くらい焼く。
10.
焼けたら上にのっているものを取り、荒熱を取っておく。
11.
アーモンドクリーム
マーガリンを木べらでクリーム状に混ぜ、砂糖をいれて再び混ぜる。
12.
そこへ卵を少しずつ入れて混ぜ、最後に振るった小麦粉をいれてさっくりまぜます。クッキーを作る要領で。
13.
荒熱のとれたタルト生地にアーモンドクリームを流しこみ、再び180度のオーブンで12分くらい焼く。
14.
アーモンドクリームがこんがりきつね色になったらOK。
すっかりさめるまでおいておき、冷めたら冷蔵庫へ入れておく。
15.
カスタードクリーム
ボウルに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れて泡だて器で全体を混ぜ合わす。
16.
そこへ牛乳全体量のうち、50cc位を少しずつ入れて溶き、卵黄を加えて混ぜて
一度裏ごしする。
17.
鍋に残りの牛乳を入れて沸騰直前まで温め、半量を少しずつ16のボウルに加えていき丁寧に混ぜる。
18.
混ぜ合わさったら、牛乳の残っている鍋に戻し、中火にかける。絶えず泡だて器で混ぜながら、沸騰し始めたら一度火から離す。
19.
一度プクプクし出すとすぐにかたまっていってしまうので、こうしていったん火から離して手早く底からかき混ぜる。
20.
全体にとろみが均一になったら火に戻し、再び混ぜ、ぽってりしてきたら火からおろす。
21.
そこへバターを入れてまぜながら溶かし、エッセンスもいれてまぜ、ラップをぴっちりとしてそのまま冷ます。
22.
ボウルにAのを入れて泡だて器でとろりとするまで泡立てる。7分立てくらい。
23.
すっかりさめたカスタードクリームに、22のホイップクリームをすこしずつ入れて混ぜる。
24.
仕上げ
アーモンドクリーム入りのタルト生地に23の冷めたクリームを流しいれ、表面を平らに整え、お好みのフルーツを飾る。
25.
飾ったフルーツの上から、ノンウェットシュガーを茶こしでふるってかける。
できあがりです!
26.
追記1
タルト生地を冷凍した場合、解凍は冷蔵庫でゆっくり。室温だと結構溶けやすいので様子を見ながら行って下さい。
27.
追記2
タルト生地を焼く時に置く重石は製菓材料店などで売っています。私は余った生地をクッキーとして焼く為のせてます。