この生地はいろいろなパンに応用ができます。
あこ酵母で焼くと外はパリっと中はやわらか~に焼きあがります
コツ、ポイント
※天然酵母はデリケートなので台に叩きつけたりしないで捏ねてください
1.
ボウルに粉・砂糖・塩を入れて手で混ぜる。☆印を合わせて加える。手でつかむように混ぜ合わせ、次にバターを加え捏ねる。
2.
粉気が無くなれば作業台に移し、体重をかけて手の付け根で前方に押す。左右に転がし手の付け根で押すことを繰り返し15分捏ねる
3.
生地がなめらかで一まとまりなれば、きれいな面を出して丸めボウルにいえれる。ぬれ布巾をかけ、ビニールをかぶせ[1次発酵]
4.
25度~28度の場所で8時間~10時間(2・5~3倍に膨らむ)
5.
生地を取り出し14等分に分割(35g)
きれいな面を出して丸める。
6.
台の上で転がし円すい形にして布巾をかけ30分休ませる
[ベンチタイム]
7.
[成形]麺棒で伸ばし涙の形にして、生地の端を引っ張りながらシッカリ巻く。
8.
巻き終わりは下にして、天板にオーブンペーパーを敷いた上に並べる。
9.
乾燥をしないようにビニール袋をかぶせ[2次発酵]
2時間~3時間(2倍に膨らむ)
発酵終了したら溶き卵を刷毛で塗る。
10.
[焼成]
170度~190度の予熱したオーブンで12~13分 焼く。
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