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ロールキャベツから おでん (発酵玉葱)
by guzavie
キャベツ、白菜、かつお菜のロールの出汁があんまり美味しかったのでおでんを作りました。 卵とお餅は巾着にしました。
コツ、ポイント
煮ているときに、余ったかんぴょうを入れましたが、これも出汁が出ます。
材料
ロールキャベツ等の出汁 レシピID : 7718335
適量
出汁(昆布、混合節厚削り)
適量
味醂
適量
薄口醤油
適量 (味醂と同量)
発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
適量 (大匙1杯位)
さつま揚げ、焼き竹輪(おでんの味を出す材料)
適量
人参、玉葱等(出汁を甘くする野菜)
適量
ロールキャベツ等 レシピID : 7718335
適量
好きなおでんの材料
適量
このレシピの生い立ち
昆布と鰹混合厚削りの出汁に、豚、鶏肉と葉野菜や、人参で甘くなったスープだったので、予想通りの美味しいおでんになりました。 今回は金時人参を使っています。
1.
蒟蒻や結び白滝はポリ袋に入れて砂糖を振りかけてよく揉んだら、砂糖を洗い流して茹でます。 ちくわ麩は熱湯で10分茹でます。
2.
揚げたものは熱湯に入れて油抜きをします。 大根は好きな厚みに切り皮を剥き、お米を少し入れて透き通るまで茹でておきます
3.
出し汁を鍋に入れて温め、味醂と薄口醤油で調味して、下処理した材料を入れます。 沸騰したらアクを取り弱火にします。
4.
アク取りシートと蓋をして、弱火で煮ます。 火を止めて冷ましながら、味を染み込ませます。 味を見て調整。
5.
油抜きした薄揚げを半分に切り、開いて、餅と、生卵を入れて、洗って水で5分位戻したかんぴょうで口を結びます。
6.
4の具、5、ロールキャベツを入れて、出し汁をたっぷり入れて10分以上煮ます。 巾着の卵とお餅が出来たら完成。
7.
餅巾着と、玉子入り巾着。 辛子を添えます。
8.
美味しいスープの素、ロールキャベツ、ロール白菜、ロールかつお菜。 レシピID : 7718335
https://cookpad.com/recipe/7719679
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