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なべじ流ウマヅラハギの肝ソース
by なべじぱっど
このソースで肝和え、チャーハンの調味料として、ねぎを加えて湯豆腐、白飯に乗せても…(笑) アレンジし放題…(笑)
コツ、ポイント
なにより、新鮮な血抜きしたウマヅラハギの肝を手にいれることです! それから、大体肝1:調味料1となってますが、好みにより醤油、めんつゆの量を調整してください
材料
ウマヅラハギの肝
250g
めんつゆ
150ml
醤油
100ml
日本酒(茹で用)
大さじ1~2
お湯
500ml
このレシピの生い立ち
大きめのウマヅラが釣れて、大量の肝がゲットできたので…(笑)
1.
ウマヅラの肝を外し、胆嚢を取る!
2.
肝は一応計量しておき、調味料がだいたい肝の重さと同じくらいになるように…(笑)
3.
お湯を沸かし、日本酒を入れて湯がく! まあ、酒なくても問題はないんすけど…(笑) 臭みとりに…(笑)
4.
肝がクタ~っとなってういてきたら、ザルにあげる!
5.
熱いうちにゴムベラを使い、網目の細かいザルで裏ごしする!
6.
表側には血管や薄膜などが残るので捨てること! 裏側には美味しいところがのこっているので擦りきって入れる!
7.
すぐさま、調味料を入れてかき混ぜる!
8.
ちょっとおくと、脂と分離してきます! この脂を使うか捨てるかはあなた次第…(笑)
9.
おいらはそのまま瓶詰めしちゃいます!
10.
チルドにいれておくと、上の脂は固まります! 使うときはよくかき混ぜて、小鉢に移して、チン(数秒)して脂を溶かして使います
https://cookpad.com/recipe/7722429
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