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私好みのつぼ漬け
by yosshyくん
美味しいつぼ漬けです。大根の皮が苦手な方は、最初に剥いてください。味が濃く染み込んでいますが、塩味はあまり感じません。
コツ、ポイント
干し大根を水で戻したり、湯通ししたりしません。味が染み込みにくくなります。代わりにつけ汁を絡めて、何度かレンジで温めます。加熱しすぎると、煮物になってしまいます。丼を手で触れる温度までで止めましょう。最後に追いつゆで仕上げます。
材料
大根
2本
■
つけ汁
白だし
大さじ2
醤油
大さじ4
米酢
大さじ4
砂糖
大さじ1
蜂蜜
大さじ1
お湯
60ml
■
追いつゆ
唐辛子(輪切り)
2本
ターメリックパウダー
小さじ1
酒、味醂、酢、醤油
各大さじ2
お湯
40ml
このレシピの生い立ち
よく行く定食屋さんで食事に付いてくる「つぼ漬け」がとても美味しくて、自分でも作ろうと試行錯誤してみました。
1.
大根をよく洗い縦に4等分して、厚み4mm程度の銀杏切りにします。干し網カゴ等を利用し4日前後干します。
2.
触ってみて多少湿り気が残る程度になったら、取り込みます。2本分が、大きめの丼1杯分ほどに縮みます。
3.
丼につけ汁調味料を全部入れてよく混ぜます。
4.
そこに干し大根を少しずつ混ぜながら加えます。
5.
丼にいっぱい一杯の大根の底につけ汁が溜まるので、注意深く混ぜ合わせます。
6.
電子レンジで30秒加熱したら、取り出し再び混ぜます。これをつけ汁が全体に馴染むまで繰り返します。私は5回。
7.
6を食品保存用ビニール袋に移し、輪切りにした唐辛子とターメリックを加えます。
8.
7によく混ぜた追いつゆを加え、十分にまぶします。
9.
十分にまぶした8をよく揉みほぐし、しっかり馴染ませます。
10.
ビニール袋から空気を抜き、しっかり口を塞いで一晩常温保存して出来上がりです。〔賞味期限:半月程度〕
11.
長期保存したいときは、バットに広げパサつかない程度に水分を抜きます。
12.
清潔なタッパー等に移して、冷蔵保存します。〔消費期限:自己責任〕
https://cookpad.com/recipe/7722756
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