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鹿角の郷土料理「けの汁」
by 秋田県かづの市
小正月にお供えする「粥の汁」が由来といわれ、鹿角の長く厳しい冬、食材が少ない時期に塩蔵した山菜や漬物を重宝したそうです。
コツ、ポイント
具材に味が染みるまで少し時間がかかるため、作ってすぐよりも一晩経ってからの方が美味しく食べられます。
材料
(4~5人分)
大根
200g
ふき
100g
たけのこ
100g
さもだし
100g
にんじん
50g
ごぼう
50g
わらび
50g
ぜんまい
50g
うど
50g
角こんにゃく
1/2枚
厚揚げ
1/2枚
金時豆
1/3カップ
だし汁(昆布だし)
12カップ(2,400ml)
サラダ油(炒め用)
適量
このレシピの生い立ち
鹿角の中でも、入れる具材や作り方は各家々によって様々。根菜や山菜がたっぷりで、食べ応えのある1品です。
1.
【下準備】 金時豆は一晩水に漬け、やわらかく煮て水気を切っておく。
2.
根菜類とこんにゃく、厚揚げは1㎝角のさいの目切りにする。(大根は下茹でしておく)
3.
ごぼう、ふき、たけのこ、うどは小口切りにする。(ごぼうは酢水に漬けてあく抜きをする)
4.
ぜんまい、わらびは1.5㎝長さにし、さもだしは水気を切る。
5.
昆布は汚れを落とし、分量の水(2,400ml)に漬けてだし汁にする。
6.
【いよいよ調理!】 厚手の鍋にサラダ油を熱し、根菜類を入れて炒める。
7.
全体に油が回ったらだし汁を加え、強火にかけて煮立ったら弱火にして煮る。
8.
根菜類が柔らかくなるまで灰汁を取りながら煮る。
9.
うど以外の具材を加え、煮立ったら金時豆を入れる。
10.
味噌を加えて味を調える。
11.
お椀に具と汁をたっぷり盛り、最後にうどを乗せる。
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