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イカの塩辛(塩味★味噌味)お好みで♪
by だんな様は料理人
☆全行程写真付き☆ 新鮮なイカでお試しください^^ 左が塩味。右が味噌味。
コツ、ポイント
きちんと水分を取ることです^^ 手間はかかりますが、愛情たっぷり♡とっても美味しい塩辛が出来上がりますよ。私は初めて作った時に、自分で作れることに☆感動☆してしまいました(*^_^*)
材料
刺身用イカ
3杯
塩(ワタ用)
300g
味噌
大さじ2~3(お使いの味噌の塩加減により調節して)
薄口しょうゆ
小さじ1
みりん
小さじ2
ゆずの皮
お好みで
■
◆詳細は手順に細かく記載◆
このレシピの生い立ち
イカの塩辛の作り方を、だんな様に教えてもらい、作り始めて1年になります^^
1.
イカは足と胴体に分ける。(今回足は使いません。)まな板の上に牛乳パックを広げて使っています。
2.
ワタの部分に傷をつけないように外す。墨袋も外す。
3.
胴体の中をきれいに洗い、切って広げる。
4.
皮をむく。
5.
盆に広げ、薄く塩を両面にあて、4,5時間程度外に干す。
6.
ワタが完全に見えなくなるように塩をする。冷蔵庫で1日ラップをしないでねかす。余計な水分を取るのが目的です。
7.
イカの水分が出たら、細く切る。 (正味380g)でした。
8.
一晩おいて水気を出したワタを水洗いし、薄皮からワタの中身だけを出す。(丁寧に作りたい方はこれを裏ごして下さい)
9.
8のワタと7のイカをよく合わせる。半分ずつボウルに分ける。(塩味と味噌味で2種類作りますので、お好きなほうでどうぞ^^)
10.
塩味:塩(味をみてうすいようなら小さじ1/3程度)・薄口しょうゆ小さじ1・みりん小さじ1、お好みでゆずの皮を加える。
11.
味噌味:味噌大さじ2・みりん小さじ1、お好みでゆずの皮を加える。
12.
熱湯消毒した瓶や、食品保蔵袋に入れ、冷蔵庫で2日位おく。すぐに食べないなら、このまま冷凍OK。
https://cookpad.com/recipe/772367
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