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ゆずピール
by ぐりふぉん亭
ゆずの苦みを抑えつつ、香り高く仕上がります。 そのまま食べても、お菓子作りに活用しても
コツ、ポイント
3回茹でこぼすことで苦みが減ります
材料
ゆず
3個
砂糖
ゆずの皮の70%
このレシピの生い立ち
毎年たくさんのゆずをいただき、お風呂に入れたり、ジャムにしたりしますが、保存性が良く、お菓子作りにも活用できるようにピールにしてみました。
1.
ゆずをよく洗い、4等分にして皮と果肉に分ける 皮の重さを測り、その70%の砂糖を用意する
2.
鍋にお湯を沸かしてゆずの皮を入れ、20分くらい茹でる
3.
茹でた皮の白い部分をスプーンなどを使って取り除く この時、お好みの大きさに切り分ける
4.
白い部分を取り除いた皮を中弱火で10分茹でてる
5.
茹でこぼしたら、もう一度④を繰り返す
6.
鍋に茹でた皮を入れ、砂糖とひたひたになる程度の水を入れ、水分が少なくなるまで煮る
7.
出来た皮を網などにのせ、表面のベタ付きがなくなるまで1~2日陰干しする ※乾燥させすぎると硬くなってしまいます
8.
干した皮に分量外のグラニュー糖をまぶして完成
https://cookpad.com/recipe/7724570
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