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新潟県の行列のできるとん汁専門店「たちばな」のとん汁ですが、 レシピは公開していますが、絶対まねできないと言われています。 いろいろポイントがあるので、最も再現性のあるレシピ覚書です。 樽熟のシャルドネに合います。