1.
薄力粉と強力粉に水、砂糖を入れて粉気がなくなるまで混ぜる
3.
ドライイーストをかけて、見えなくなるまで混ぜる
5.
生地を台に出しこねる
生地がなめらかになり、弾力が出てきたらこね上がり
6.
生地の表面が張るようにまとめ、ボウルに入れてラップをして35°で50分発酵する
7.
ボウルから出して手のひらでガスを抜いたら、左右から1/3ずつ折り畳み、向こう側と手前側から1/3ずつ折り畳む
8.
生地を2個に分割し、手前からふんわり巻いて俵形に整え、15~20分ベンチタイムを取る
9.
手のひらで軽く押さえてガスを抜きながら、生地が長方形になるように整える
10.
奥から手前に1/3折り畳み、向きを180度変えて、同様に1/3折り畳むみ、半分に折りながら、手のつけ根でとじ目をとじる
11.
生地を転がして30cmくらいの棒状にし、とじ目を下にしてパンマットに並べる
13.
クープ(切れ目)を3本くらい入れて霧吹きを多めにする
14.
240°に予熱したオーブンを230°にして25分焼く
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