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豆腐の真砂焼
by 長野県
令和5年度学校給食に長野県産物を活用した献立コンクール最優秀賞受賞!生坂村学校給食共同調理場のレシピです。
コツ、ポイント
混ぜて焼くだけの簡単レシピです。少ない調味料でも素材のうま味でおいしくいただけます。焼き油は、表面加工のフライパンやオーブンで焼く(200℃で約10分)場合は省略できます。※添え野菜は「梅のさっぱり和え」(レシピ№7726482)です。
材料
(2人分)
豆腐
110g
鶏ひき肉
40g
たら(すり身)
30g
にんじん
15g
たまねぎ
15g
干ひじき
2g
ちりめんじゃこ
4g
卵
6g
酒
2g(小さじ1/2弱)
かたくり粉
5g(小さじ1弱)
油(焼き用)
5g(小さじ1)
■
仕上げにかけるソース用
☆だし汁
15g(大さじ1)
☆うすくちしょうゆ
3g(小さじ1/2)
☆砂糖
2g(小さじ2/3)
☆みりん
2g(小さじ1/3)
かたくり粉
0.3g
水(水溶き用)
0.6g(片栗粉の2倍量)
このレシピの生い立ち
生坂村学校給食共同調理場のレシピを、作りやすい分量にアレンジしました。 生坂村学校給食共同調理場では、生坂産大豆100%の「かあさん豆腐」を使って作っています。
1.
【下準備】干ひじきは水で戻す。豆腐は電子レンジにかけて水切りし、粗熱をとっておく。にんじんとたまねぎはみじん切りにする。
2.
ボールにひき肉とすり身を入れ、よく混ぜ合わせる。残りの材料をすべて加え、混ぜ合わせる。2等分にして小判型にととのえる。
3.
熱したフライパンに油をひき2を並べ片面ずつ蓋をして焼いていく(中央を少しへこませる。中火で3分、ひっくり返して3分焼く)
4.
鍋に☆を入れて加熱し、沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。再び火にかけ、とろみがつくまで加熱する。
5.
焼きあがった3を器に盛りつけ、4のソースをかける。 ※写真の添え野菜は「梅のさっぱり和え」レシピ№7726482
https://cookpad.com/recipe/7725373
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