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みっしり濃厚☆塩豚チャーシュー
by ストーム叉焼
塩豚として仕込んだ豚肩ロースを醤油ダレに漬け込む事で、濃厚な旨味のチャーシューが出来上がりました!
コツ、ポイント
・塩豚の作り方に関しては他の「塩豚の作り方」のコツを参考にする事をオススメします ・豚肩はブロックが太く、赤身と脂身がはっきり分かれているものを選ぶと上手く出来ます。漬かりが程良いのとさっくりした脂身が美味しいです。
材料
(作りやすい分量)
豚肩ロースブロック
800g(300~500gのブロックを2つ)
◯塩
大さじ1
◯砂糖
小さじ1
長ネギの青い部分
一本分
生姜
1~2欠片
☆昆布
10cm程度
☆醤油
300cc
☆料理酒
100cc
☆みりん
50cc
このレシピの生い立ち
ラーメンを作るついでに作ったのですが、ラーメン本体より目立つ勢いで美味しかったのでやけになってレシピ化しました☆
1.
塩豚を作ります。豚肩ブロックに◯を混ぜたものを全体に塗り込み、ラップでぴちっと巻き、冷蔵庫の中で2~5日寝かせます。
2.
塩豚を茹でます。鍋に水を入れ、青ネギと生姜と共に水から加熱し、沸騰から30分間茹でます。アクが出る場合適時取って下さい。
3.
この際茹で汁が他の料理に使えるダシになります。他に野菜、ダシになるものを入れてついでにスープにしてしまうのも手です。
4.
その間に漬けダレを作ります。小さい鍋に☆を入れて火にかけ、沸騰してアルコール分が飛ぶまで加熱します。
5.
その後火から下ろしてある程度冷ましておきます。
6.
茹で上がった塩豚をフリーザーバッグに入れます。
7.
冷ました漬けダレをフリーザーバッグに入れます。
8.
空気を抜き、全体にタレが回るようにし、30分寝かせます。
9.
30分経ったら、漬かり過ぎないようにタレを別の器に移します。
10.
このタレにも肉の旨味が移っているので、ラーメンのカエシや炒め物、煮物等の醤油ダレとしてご活用下さい。
11.
肉をスライス。みっしり詰まった食感なので3~5mmくらいがオススメ。
12.
完成!ラーメンの具としても、そのまま単品でおかずやおつまみにも!
https://cookpad.com/recipe/7725995
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