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秘伝の手打ちうどん
by 湊かぁちゃん
手打ちうどんは案外簡単
コツ、ポイント
厚さと幅を揃えると綺麗に仕上がります〜 気温や湿度によって少し水分量を増やしたり、減らしたりしてます
材料
中力粉
900g
塩
60g
お湯
420ml
米袋(ビニールの)
1枚
〇片栗粉
大さじ2~3
〇中力粉
大さじ2~3
このレシピの生い立ち
20歳のころに研究して、行きついたのがこの分量 たまに妹達からリクエストされてうどん打ちしてまーす
1.
大きめのボウルに粉を計量する
2.
塩とお湯を混ぜて、塩水を作っておく
3.
中力粉の真ん中にくぼみをつけて、塩水を半分入れる
4.
手で粉と塩水がまとまるように混ぜていく
5.
粉っぽいところ目掛けて、何回かに分けて塩水を足していく
6.
記事がまとまってきたら、表面がなめらかになるまで20分ほどこねる
7.
こんな感じ
8.
米袋にまとまった生地を入れて、踏む
9.
半分に畳んで、また踏む 10回くらい繰り返す
10.
30分生地を寝かせる
11.
〇の中力粉と片栗粉を合わせる これが打ち粉
12.
伸ばし台に打ち粉を振り、生地を置く
13.
5ミリ位の厚さまで延ばす
14.
5ミリ幅で切る 端っこは薄く延ばして、ひもかわうどんみたいにしても
15.
大きな鍋にお湯を沸かす 12~13分茹でる
16.
流水でしめる 水気を切って、いただきます!
17.
つゆは出汁を取って、かえし醤油と割ると美味しいうどんつゆができます かえし醤油はレシピID:7726311
https://cookpad.com/recipe/7726298
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